Mince! Je suis gourmande!

Bonjour,

C'est avec un grand sourire et la joie au cœur que nous accueillons le soleil. Mais nous tournons en rond avec les légumes d'hiver , manquant d'idées et d'envies pour colorer nos assiettes. J'espere vous donner quelques idées , comme toujours simples, rapides et économiques.

CE SONT CETTE FOIS DES MENUS 1 POUR 2 : une cuisson pour 2 plats

Les menus sont standards (pour tous) mais aussi en version sans gluten et sans lait.

DIMANCHE MIDI

Un repas traditionnel du dimanche chez nous.

* Verrine de pamplemousse aux crevettes
* Poulet rôti , pomme de terre cuites autour, servie avec des choux de Bruxelles
*  Crumble aux pommes Miaou  La recette suit. (ou le crumble Pommes-Speculos si lait et gluten accepté)

-La recette de la verrine peut être simplifiée en servant avec une sauce plus simple comme une vinaigrette basique rehaussée d'un "chouia" de ketchup et en utilisant des crevettes en boite. Plus économique, avec du surimi (personnellement je n'en mange pas) .C'est une entrée qui amène le soleil dans l'assiette avec des produits disponible en cette saison
-Prendre un gros poulet qui va vous faire plusieurs repas cuisinés différemment. avec la carcasse, vous pouvez cuire un bouillon de poulet. Cliquez pour lire la recette. et je congèle sous forme de glaçons.
-" Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur et en cuire pour deux fois. Se conserve 48h sans souci, donc à programmer le mardi par exemple.''
-'' Faire plus de compote pour en avoir en dessert ou collation dans la semaine"
- Tant que vous êtes en cuisine, cuire du riz et des pommes de terre en robe des champs pour deux repas, histoire de vous avancer.

UNE RECETTE : LE CRUMBLE de POMMES façon Miaou

Pour 8 parts.
Ingrédients :

• Pommes ( 2 kg pour un crumble de 6 parts)
• Cannelle

Appareil à crumble :
A : 150 g de farine, 75 g de beurre, 120 g de sucre B - Version SGSL : 150g de farine de riz, 50g de poudre d’amande, 80g de sucre, 2 cuillères à soupe d’huile Préparation

• Laver, vider le cœur et éplucher les pommes
• les couper en quartier
• Cuire un tiers des pommes en compote. Ou plutôt en purée, car je ne sucre pas les pommes, sauf si elles sont vraiment trop acides.
• Pendant ce temps preparer la pâte à crumble en mélangeant les ingrédients.

A : mélanger la farine au sucre, puis au beurre. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
B : version sans gluten: Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez l’huile et mélangez à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte bien sablée

• Une fois la compote cuites, la verser dans le plat à gratin.
• Ajouter les pommes restantes en gros dés sur la compote , parfumer (ou pas) de cannelle
• Parsemer de la pâte à crumble
• mettre au four environ 20 mn 180 ° (selon votre four et la taille de vos morceaux, de la variété de pommes)

DIMANCHE SOIR :15 mn max en cuisine.

Le dimanche soir, c'est repas sans façon, le seul repas qu'on ne prend pas à table dans la semaine et où chacun complète son repas à sa guise en ouvrant frigo et placards.

• Repas "frigo" et/ou Riz5 (recette suit)
• Le reste de compote servie chaude avec une boule de glace ou de sorbet( le sorbet n'as pas de lait)

UN RECETTE : RIZ5

• Faire fondre un oignon émincé, ajouter 2 CC de raisins secs, des amandes effilées et des dès de jambon ou de bacon. Ajouter le riz et réchauffer bien le tout.
  
• Servir dans des bols avec des baguettes. Sur un plateau , deux bols : un de Riz 5 et un de salade verte.
  

Le nom, RIZ5, car 5 éléments : riz, amandes , raisins secs, oignons , jambon. C'est aussi une façon d'y mettre les restes , les deux tranches de saucissons qui restent, de casser le seul œuf pour en faire une mini omelette qu'on mettra ensuite dans les bols en petits bouts etc ...

LUNDI MIDI

* crudités en mélange : Proposition : chou-rouge , pomme, échalote, persil)
* Steak, Choux de Bruxelles et pommes de terre (cuits hier) sautés avec un oignon émincé.
* Kiwi ou autre fruits

LUNDI SOIR

* Potage de légumes ( pour deux fois, au thermomix, c'est 10 mn max de temps de préparation, lavage de la vaisselle nécessaire compris)
* Gratin de riz (recette en suivant avec le riz cuit la veille))
* Roulé à la confiture  (un gâteau rapide, ou un fruit )

Une recette : GRATIN DE RIZ
Pour 4 :
Ingédients :

• 400g de riz cuit
• deux blancs de poulet en morceaux (cru ou cuit) ou le reste du poulet de la veille.
• un oignon
• béchamel faite traditionellement ou façon Miaou

 Amener à ebulition 1/2 litre de lait  ( vache ou riz) avec quelque parures de bouillons cube (pas beaucoup) . A coté, diluer dans un peu d'eau ou de lait  2 CS de maïzena ou de fecule de pomme de terre , melez bien et verser dans le liquide bouillant. Cuire une à deux mn en tournant pour que cela n'attache pas. Ajouter selon vos choix du gruyere rapé ou non. 
Le truc de ma sœur, relever d'une CS de vinaigre. Ajoutez de un soupçon noix de muscade si vous aimez.

• gruyere ou chapelure ou amandes pilées grossièrement pour le gratin

Préparation :

• Cuire le riz si ce n'est pas un reste.
• Faire revenir le poulet avec l'oignon et réserver, plus ou moins longtemps, selon que le poulet etait cuit ou non à la base..
• Faire la béchamel (à moins que vous ne soyez adepte des béchamel en brique UHT)
• Assouplir le riz de 2 ou 3 CS de béchamel
• Mettre le poulet dans la bechamel et verser au fond du plat.
• Ajouter le riz assouplit de 2 SC de béchamel
• Saupoudrer ou de gruyere, ou de chapelure ou d'amandes pilées gros
• Au four 20 mn à 180 °

Le soir, vous pouvez lancer le porc grand-mere de mardi et jeudi midi et en 7 mn faire les crèmes au cacao de mardi et jeudi midi.

MARDI MIDI
''

 *  Salade d'endives et dés de betteraves rouge, oignons, ail, persil.
 *  Porc grand-mere

 * Crème au cacao (au lait de riz si sans lait animal)

MARDI SOIR

* Potage de légumes (2 eme service) 
* Les choux de bruxelles avec du jambon ou du bacon : Faite fondre un oignon emincé , ajouter jamabon ou bacon dans la poele+ les choux de bruxelles. Ajouter un peu de cumin.

* Salade de fruits d'hiver aux pruneaux

MERCREDI MIDI

* Salade laitue, carottes, celer, navet (cru) rapés et des de pommes
* Boulettes au cumin (farine de riz pour les SG)
* le gâteau du mercredi : un gâteau au yaourt normal ou SGSL

MERCREDI SOIR

* Potage Trognon cuisiné avec le  trognon du chou-fleur , vert de poireaux, carottes, 4 petites pommes de terre, oignons, ail, tige de persil , bouillon Kub ) mais cuire à la vapeur au dessus du potage les blancs et un peu de vert de poireaux pour le coulis du soir.
* Spaghettis au thon et au coulis de poireaux (thon à la place du saumon). (spaghettis sans gluten pour les concernés)
* Pomme ou mandarines

JEUDI MIDI

* Salade de chou blanc et chou rouge, vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre.
* Filet de poisson vapeur, avec une purée de carottes et pommes de terre
* Ananas frais

La purée mi-pomme de terre/mi-carottes : je la fais au thermomix avec la recette de OTTOKI avec du lait de riz et du Pur'vegetal de Saint Hubert en version sans lait, sans gluten)
A la sortie de table, dans un plat à gratin, je mets les restes : une couche de purée, une couche de persil et l'ail pressé, une couche de poisson et re purée et hop au frigo

JEUDI SOIR

*  Omelette aux pommes de terre avec une grosse salade d'endive parsemée de carottes râpées pour la couleur.
 * ou Repas galettes de sarrasin( farine de sarrasin, eau, sel)  et salade. Pour la garniture, selon vos goûts. J'aime bien en SGSL : jambon cru, œuf ou tranche de truite fumée ou une fine omelette que je roule en même temps que la galette.

* dessert : crêpes à la farine de châtaigne (moitié moitié avec de la farine de blé ou de la farine de riz , œufs, lait de riz  ou normal)

VENDREDI MIDI

* radis croque au sel
* Gratin poisson pomme de terre/carottes à rechauffer
* Orange ou salade d'orange à la fleur d'oranger

VENDREDI SOIR : un repas bol et baguettes.

* Bol de salade de chou blanc vinaigré (ou comme sur la photo, des carottes par défaut)
* Rouleaux de printemps aux crevettes (feuille de riz) et bol de riz mangé avec les baguettes bien sur!
* Salade de fruits d'hiver ( avec le reste de la corbeille de fruits de la semaine et des pruneaux gonflés dans un peu de jus d'orange) servie dans un bol

Sincèrement ce repas je le cuisine en moins de 30 mn, chrono en main. : je ne mets pas de vermicelles chinois mais des germes de soja, de la salade, des carottes râpées et cette fois aussi du navet râpé.

Gagner du temps dans la semaine.

• Au retour des courses, laver la salade et la garder dans un sachet plastique dans lequel vous glisser deux ou 3 feuilles de papier de cuisine. Elle se gardera sans souci 5 jours. Les endives qui sont de saison, se préparent elles en un tour de main.
• Faire votre ou vos vinaigrette(s) d'avance J'en ai plusieurs sorte en cours, cela se conserve bien.
• Le jambon cuit ou cru ou fumé en tranche se garde parfaitement dans une boite rectangulaire (parceque l'air peu passer, la charcuterie ne doit pas se garder une fois ouverte dans une boite genre tupp ronde hermétique, mais ROULEZ LES TRANCHES à conserver.
• Pour l'organisation de vos menus il y a __cet article__
• J'ai acquis un rapeur - éminceur électrique qui reste en permanence sur mon plan de travail et je m'en sers chaque jour. c'est celui- là. Je mets des oignons partout, et j'adore les légumes crus, ce qui est bénéfique pour la santé.

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Sur le blog d’Emmanuelle, EFFONDRILLES ET ABATS FAIM, j'ai salivé devant cette recette quand elle a parue. Je suis enfin passé à l'acte, mais sans gluten, sans lait pour moi.
Voici mon adaptation.

Tartelettes à la noix de coco

Pour 6 tartelettes.
INGRÉDIENTS :

Pour la pâte :

• 200 g de farine ( 100 g de farine de riz + 50 g de farine de sarrasin + 50gfecule de pomme de terre)
• 2 cuil. à soupe de sucre ( sucre de coco, index glycémique bas pour moi)
• 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée
• 50 ml d’huile de tournesol
• 50ml d’eau

Pour l’appareil :

• 2 œufs
• 50 g de cassonade (de sucre de coco pour moi)
• 120 ml de lait de coco
• 50 cl de lait ( lait de riz pour la version sans lait animal . Une recette de lait de riz maison est ICI)
• 2 cuil. à soupe de noix de coco que j'ai rajouté à la recette de Emmanuelle.
• Noix de coco râpée pour saupoudrer

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer la pâte à tarte en mélangeant la ou les farine (s), le sucre et la noix de coco. Ajouter l’huile et l’eau et pétrir rapidement pour obtenir une pâte souple.
  

Les pâtes sans gluten sont fragiles, Pour les étaler, roulez la pâte entre deux films alimentaires, enlevez le film du dessus, avec le soutien du film du dessous, renversez la pâte dans le moule. Je chemise mon moule avec un rond de papier sulfurisé.

• Pour l’appareil, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait de coco et le lait.
• Étaler la pâte et foncer des moules à tartelettes légèrement graissés. Verser l’appareil dans les moules aux trois-quarts, saupoudrer de noix de coco râpée et enfourner pour 30 à 35 mn de cuisson.
• Déguster tiède.

Bonjour,
Avez-vous pu vous reposer des agapes de Noël ?

Pour répondre à certaines d'entre vous, voici mes prévisions pour un réveillon où nous serons ou 3 ou 4 ou 5 ... Facile de prévoir, n'est ce pas ?

Pour l'apéritif, j’improviserais mais je prévois des barquettes d’endives avec des dés de foie gras et des dés de poires. des bâtonnets de légumes avec une trempette.

L'entrée : Une salade de gésiers et tranches de magret séchés, avec des œufs de cailles, des cerneaux de noix et vinaigrette à l'huile de noix. Je ne l'appelle pas Salade Périgourdine, car il y a des querelles quand à la composition, et je suis ignare dans ce domaine. :).
Plat : Chaudrée aux 3 poissons je rebaptise ainsi ce qui est appelé tajine de poisson blanc dans mes recettes.
Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert : le Gâteau Invisible d'Eryn, customisé. pommes et poires, que je couvrirais d'un tapis de génoise légère pour supporter une décoration adaptée. Entre autre , mon anniversaire ! (la recette de génoise légère = la base pour le gâteau roulé)

Le Premier :
Pour l'apéritif, je prévois des samousas de boudin antillais , façon toasts de truite fumée, sur une rondelle de radis noir, et des bâtonnets de légumes avec une trempette.
Entrée : une terrine de saumon chaude, servie avec un coulis de poireaux. ( recette de mon amie Liliane)
Plat : un __Parmentier de Canard aux cèpes, comme l'an dernier, mais là je n'avais pas mis de cèpe.

photo de l'an dernier, sans cèpes.

Suivi de salade, fromages pour ceux qui le désirent.
Dessert = une assiette de dessert : mini fondant au chocolat , sa boule de sorbet. et une mini salade d'agrumes

ORGANISATION et conseils divers :

• lundi, ce sera courses et cuisine : le gâteau d'Eryn, la terrine de saumon et son coulis de poireaux, les bocaux de Parmentier seront fait, les salades lavées, les sauces salades faites, les nappes et serviettes, repassées.
  

• La présentation du Parmentier de Canard en bocaux de conserve m'est venu l'an dernier, quand mon nombre de convives était cette fois aussi susceptible de varier. Les parts sont ainsi déterminées, les bocaux ont un couvercle à vis et ceux qui auraient pu partir avant le repas auraient aussi pu amener ce plat avec eux. C'est facile à stocker et se garde quelques jours au froid.
  

• Le pliage des Samousas de boudins antillais dans les feuilles de brick :
  

source Je cuis les samousas au four.

Recette de terrine de saumon au coulis de poireaux de Liliane.

Recettes pour 4 personnes. Vous pouvez doubler les quantités.
La photo sera pour jeudi :).

Il vous faudra un petit moule à cake. INGRÉDIENTS :
Pour la terrine :

• 300 g de saumon cuit ( je le cuit au court bouillon ou à la vapeur
• 2 dl de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• 4 œufs
• ciboulette (ou aneth )
• sel, poivre

Pour le coulis de poireaux :

• 4 blancs de poireaux avec un peu de vert cuits à la vapeur
• 2 dl de de crème fraîche ( ou de crème de soja ou de riz-cuisine pour les personne qui ne prennent pas de lait animal)
• sel, poivre.

PRÉPARATION :

• Préchauffer le four 180°
• Écraser le saumon à la fourchette et ajouter les œufs et la crème, assaisonner et ajouter la ciboulette ciselée.
• Cuire 40 mn dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, au bain-marie( dans un plat plus grand contenant de l'eau chaude) ou à la vapeur ( dans ce cas , fermer le moule avec une feuille de papier cuisson, puis une feuille de papier aluminium pour que l'eau ne perle pas sur le dessus de la terrine)
  

Se prépare sans souci la veille, mais se sert chaud.

Bonjour,

INFO : je ne peux plus en ce moment envoyer correctement de notifications d'articles : un souci technique.

Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail, une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :


LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

• Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
• 10 échalotes coupées en longueur
• une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
• un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
• des raisins secs blonds (environ 200g )

Préparation

• Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
• Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
• Ajouter les raisins
• Salez, poivrez.
• Ajouter le pineau
• Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
• Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.

Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.

RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

• sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
• Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
• beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
• noix
• chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)

Préparation

• mixer marrons, sucre glace et matière grasse
• façonner une bûche et mettre au frais
• le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
• décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche

TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

• couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
• vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.

C'est encore une recette que je cuisine depuis des années.
Je la cuisine en fonction de ma nouvelle façon de manger sans souci. donc possible sans gluten et sans lait . Cuisson compatible avec le regime hypotoxique.
Deux cuissons possible : au four, au bain marie à la vapeur.

Voici la version faite pour les photos. Cela fait 4 portions. Je vous conseille de doubler les proportions. Nous ne sommes que 2 en ce moment, d'où cette version.

Ingrédients :

• 400 g de poisson en filet ( ici , mon filet de lieu noir pesait 375 g )
• 100 g de carottes préparée
• 100 g de poireaux préparé
• un oignon épluché
• 1 ouf
• crème liquide ( celle que vous voulez, la "normale" "l'allégée", de soja ou de riz-cuisine.)
• persil, sel, poivre,
• curry (facultatif :une petite cuillère à café rase) .
• citron : en jus et pour servir

Préparation :

• mettre tous les ingrédients dans le bol du robot avec la lame en S et mixer mais stopper rapidement pour ne pas avoir de la bouillie.

Ce n'est pas compliqué, n'est ce pas ?

• mettre dans le moule à cake à comme ici dans un moule en verre ( mon moule en photo fait 13X13 cm)

• Couvrir le moule d'un papier alu ou sulfurisé.
• Cuire :

Mettre dans un grand plat remplit d'eau tres chaude dans le four 45 mn thermostat 180 °
Ou
Mettre dans le panier vapeur 30 minutes.

SE MANGE FROID OU CHAUD, en entrée ou en plat principal.